試験結果によると、特定のアルミニウム製および真鍮製の調理器具は、調理に使用した器具からかなりのレベルの鉛（Pb）を食品に浸出させます。鉛は人体に有毒であるため、高濃度の鉛を含む食品は安全に摂取できません。米国では、FDAが、品質基準と管理が限られている低・中所得国（LMIC）の一部のユニットで製造されたアルミニウム、真鍮、アルミニウム合金製の特定の調理器具の使用に対して警告しています。世界中の伝統的な金属器具には高レベルの鉛が含まれている可能性があるという証拠があります。Fellows、KMら（2024）は、調理に使用されるアルミニウム製調理器具、真鍮製品、ステンレス鋼製品を評価したところ、多くのアルミニウム製および真鍮製調理器具製品に100 ppmを超える鉛が含まれていることがわかりました。シミュレーション条件下では、多くの製品から推奨される食事制限を超える鉛（Pb）が浸出しました。 Binkhorst G.ら（2025）による最近の研究では、低・中所得国（LMIC）におけるアルミニウム製調理鍋からの潜在的な鉛曝露を調査し、調理鍋内の総鉛濃度は平均1600ppmであり、総鉛濃度と溶出性鉛濃度はほぼ比例関係にあることが明らかになりました。このような調理器具は世界中の多くの国で広く使用されているため、これは重要な公衆衛生上の懸念事項です。
FDA（米国食品医薬品局）は、アルミニウム、真鍮、アルミニウム合金製の特定の輸入調理器具製品の使用を控えるよう警告しました。これは、調理に使用すると食品に相当量の鉛（Pb）が溶出することが明らかになったためです。これにより、食品の安全性が損なわれる可能性があります。該当する調理器具製品のリストが発行され、使用者には廃棄が推奨されています。また、これらの製品のサプライチェーン関係者には、これらの製品との取引を中止するよう勧告されています。
鉛は人体に有毒であり、あらゆる年齢の人々に影響を与える可能性があります。たとえ低濃度の鉛への曝露であっても、特に子供や胎児においては深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。子供や乳児は鉛中毒の影響を受けやすい傾向があります。
世界中の伝統的な金属製品には、高濃度の つながる鉛は、食品や飲料の調理、提供、または保管に使用された際に、食品や飲料に浸出する可能性があります。昨年2024年3.5月、ニューヨーク市で行われた血中鉛検査で、妊婦XNUMX名と家族XNUMX名の血中鉛濃度が基準値のXNUMXµg/dLを超えていることが確認されました。彼らは、食品や飲料の調理と提供に、伝統的な青銅や真鍮製の食器を使用していました。
鉛への曝露源を特定するため、Fellows, KM et al (2024) は調理に使用されたアルミニウム製調理器具、真鍮製製品、ステンレス鋼製製品を評価しました。その結果、多くのアルミニウム製調理器具に100ppmを超える鉛が含まれていることが判明しました。調理および保管環境を模擬した実験では、多くの製品から推奨される食事摂取基準を超える鉛（Pb）が溶出しました。真鍮製の調理鍋も同様の結果を示し、高い鉛濃度を示しました。この研究では興味深いことに、ステンレス鋼製調理器具からの鉛の溶出は、アルミニウム製や真鍮製の製品に比べてはるかに少なかったことが示されました。
品質基準と管理が限られている低・中所得国（LMIC）の一部の生産工場で製造された金属製調理器具は、鉛の濃度が高いことが知られています。Binkhorst G., et al (2025) による最近の研究では、低・中所得国におけるアルミニウム製調理鍋からの鉛への潜在的な曝露について調査しました。113のLMICからの25個のほとんどが新品のアルミニウム製鍋を分析した結果、鍋の総鉛濃度は5ppm未満から16,000ppm近くまでの範囲で、平均1600ppmであり、ベトナム、パキスタン、インドネシア、インドの鍋の総鉛濃度が最も高かったことが明らかになりました。1％酢酸を2900時間煮沸した後の浸出鉛濃度は100μg/L未満から4μg/Lまでの範囲で、平均2μg/Lでした。総鉛濃度と浸出鉛濃度はほぼ比例していました。このような鉛濃度は、子供や出産年齢の女性において、介入閾値である5μg/dLを超える血中濃度につながる可能性があります。調理器具中の高濃度鉛の存在が確認されたことは、公衆衛生介入を行う上で十分に重要です。
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参照：
- FDAは鉛が溶け出す可能性のある輸入調理器具について警告を発しました。13年2025月XNUMX日現在。 https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025
- Hore P, Alex-Oni K, Sedlar S, Bardhi N, Ehrlich J. 伝統的なカンサ（青銅）およびピタル（真鍮）の金属製品による妊婦とその家族の血中鉛濃度上昇 — ニューヨーク市、2024年。MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2025; 74:298–301。22年2025月XNUMX日。DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1
- Fellows, KM, Samy, S. & Whittaker, SG「鉛曝露源としての金属製調理器具の評価」J Expo Sci Environ Epidemiol 35, 342–350 (2025). DOI: https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7
- Binkhorst G., et al 2025. 低所得国および中所得国におけるアルミニウム製調理鍋からの鉛曝露の可能性。Journal of Hazardous Materials. Vol. 492, 15年2025月138134日, XNUMX. DOI: DOI: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134
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 from the cookware used for cooking into food. Lead is toxic to humans hence food with high concentration of lead is unsafe for consumption.){kind=link}