オーストリア科学アカデミーが関与するチームは、考古学的記録に麦芽の新しい微細構造マーカーを提示した。そうすることで、研究者らはまた、後期石器時代の中央部で麦芽が作られていたという証拠も提供した。 ヨーロッパ。この「斬新な技術」の開発と「新石器時代の中央部における麦芽製造の証拠」 ヨーロッパ」は「古代ビール」研究の画期的な成果です。
醸造アルコール飲料は社会生活において重要な役割を果たしており、「狩猟採集」から「穀物の栽培」に移行した石器時代から食生活の一部となってきました。しかし 考古学 科学は直接的な証拠を提供できなかった ビール からの製造と消費 考古学 記録。このギャップは現在、研究者によって解決されています。
ビール製造の重要な段階は、麦芽製造（発芽とその後の穀物の乾燥または焙煎を含む）、マッシング（粉砕した穀物と水の混合物を加熱して、麦芽内の酵素によって糖化または穀物中のデンプンを糖に変換させる）です。 、ロータリング（砂糖を含む液体、麦汁を穀物から分離）、発酵（酵母による砂糖のエタノールへの変換）。
麦芽段階（穀物が麦芽に変化するとき）では、種胚芽は胚乳中のデンプンと細胞壁のセルロースおよびヘミセルロースを糖化し、エネルギー源として糖を生成します。その結果、胚乳と糊粉層の細胞壁が顕著に薄くなります。すべての麦芽穀物は、マッシュ化の準備として麦芽穀物を製粉または粉砕した後でも、この特性（アリューロン細胞壁が著しく薄くなる）を示します。このアリューロン壁の薄化は、麦芽形成を検出するためのマーカーとして使用できます。この研究では、研究者はこの機能を使用して、次の証拠を検出しました。 麦芽製造 黒焦げの遺跡の中で。
この研究の考古学者らはまず、現代の大麦麦芽を実験室で人工的に炭化（不完全燃焼）させることで考古学的保存のシミュレーションを作成した。模擬サンプルの顕微鏡検査により、上述の麦芽製造のマーカーが示された。本当の 考古学 現場から得られたサンプルも同様の兆候 (アリューロン細胞壁の薄化) を示しました。
古代の陶器の醸造槽で見つかった黒く焦げた残留物の走査型電子顕微鏡 (SEM) 検査 エジプト人 ビール醸造所（紀元前 4 千年紀）では、模擬実験室サンプルで見られるように、アリューロンの壁が薄くなることが示されました。
後期のサンプル 新石器時代 中部の湖畔の集落 ヨーロッパ （およそ紀元前 4 千年紀）また、考古学的残渣の中に同様のマーカーが示されました。
大麦麦芽の証拠は、ボーデン湖のほとりにある2つの遺跡、つまりスイスのチューリッヒ・パークハウス・オペラの集落と、ツィップリンゲン・オストハーフェンとホルンシュタード・ヘルンレの集落から出土した考古学的なパンの皮の残留物から発見された。
ホルンシュタード・ヘルンレの遺跡で発見されたカップ状の物体に入った大麦のマッシュは、中部地方での初期のビール生産を示す可能性がある ヨーロッパ しかし発酵は確認できませんでした。したがって、麦芽製造の明確な証拠はあるものの、「アルコールビール」の製造は確認できませんでした。
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ソース：
1. オーストリア科学アカデミー 2020. ニュース – 新しい研究方法により、中央部での後期石器時代の醸造に関する証拠が得られました。 ヨーロッパ。 10 年 2020 月 XNUMX 日に投稿。オンラインで入手可能 https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ 08年2020月XNUMX日にアクセス。
2. Heiss AG、Azorín MB、他、2020。マッシュからマッシュ、クラストからクラスト。考古学的記録における麦芽の新規微細構造マーカーの提示。公開日: 07 年 2020 月 15 日。PLoS ONE 5(0231696): eXNUMX。土井： https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
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